협동조합 발효음식창업연구소
교과목	외식창업 지도사	감독		성적
이름		생년월일
※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※ 1. 수요 증가 요인 중 다른 것은? ① 인구 및 소득증가 ② 보완재 가격 하락 ③ 대체재 가격 하락 ④ 대체재 가격 상승 2. 공급 감소 요인 중 맞는 것은? ① 기업의 수 증가 ② 상품가격 인하 ③ 생산 요소의 가격하락 ④ 생산 기술의 퇴보 3. 경영전략 중 다른 것과 의미가 다른 것은? ① 시장점유율 확대 ② 이익추구 ③ 시장축소 ④ 자금인원의 배분 4. 창업에 있어 고려해야 할 것이 아닌 것은? ① 이익배분 ② 주력상품 ③ 내점동기 ④ 판매 방식 5. 다음 중 개인기업의 장점인 것은? ① 법적 절차가 비교적 용이 ② 대외적인 신용도가 개인사업자 보다 높음 ③ 주식의 양도에 의하여 출자액을 증감 가능 ④ 유한책임 경영이 여타 주주에 큰 피해를 줄 수 있음 6. 다음 중 법인기업의 단점인 것은? ① 사회적 신용을 얻기까지 시간이 많이 소요 될 수가 있음 ② 설립절차가 복잡함 ③ 지분한도내 유한책임 지므로 투자 받기가 용이 ④ 소유와 경영의 분리가 가능함		7. 개인사업자의 세율이 맞는 것은? ① 6~38% ② 7~32% ③ 10~29% ④ 5~17% 8. 다음 중 법인 사업자의 부가세 신고 횟수는? ① 연12회 ② 월3회 ③ 연4회 ④ 월2회 9. 개인 사업자의 자금 대여 및 인출시 법인 사업자와 다른 점은? ① 자유롭게 인출 ② 상법상 절차를 거쳐 대여 ③ 인정이자 익금산업 ④ 지급이자 손금불산입 10. 다음 산재보험 중 보험료율이 가장 높은 것은? ① 건설업 ② 통신업 ③ 광업 ④ 임업 11.추진 사업계획서 작성 중 넣지 않아도 되는 것은? ① 순이익 ② 회사 개요 ③ 시장분석 ④ 마케팅 계획 ⑤ 재무계획 12. 소비자 분석 중 옳은 것은? ① 주요 수요처 조사 ② 국내시장 수요규모 ③ 상품에 대한 소비 단위 ④ 내수시장의 규모에대한 조사 13. 마진율 분석율에 대한 것으로 맞는 것은? ① [마진=판매가-원가,마진율=판매가=100] ② [마진=판매가-원가,마진율=마진×100] ③ [원가=마진율-마진,판매가=마진×50] ④ [원가=마진율-마진,마진율=판매가+50]

협동조합 발효음식창업연구소

교과목

외식창업 지도사

감독

성적

이름

생년월일

※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※

14. 다음 입지 중 한 가지만 양호한 입지는?

① 1급지

② 2급지

③ 3급지

④ 4급지

15. 다음 점포관리 중 다른 한 개는?

① 청결함유지         ② 외부간판

③ 출근표 작성        ④ 개점, 폐점 공지

16. 다음 직원관리 중 다른 것을 모두 고르시오.

① 종업원들과의 미팅	② 청결함 유지

③ 직원 고용 시점	④ 유니폼 착용

17. 마케팅의 가치 창출(Value to Customer) 3가지 중

틀린 것은?

① 심리적 가치           ② 경제적 가치

③ 실익적 가치           ④ 기능적 가치

18. Marketing mix중 Place에 해당 되지 않는 것은?

① Channels           ② List price

③ Inventory           ④ Coverage

19. Marketing mix중 Product에 해당 되는 것은?

① Transport           ② Allowances

③ Direct marketing    ④ Design

20. 구매 관리 기법 중 다른 것은?

① SWOT분석           ② 가치 분석

③ 표준화 및 단순화법   ④ ABC 분석

21. 다음 설명에 해당되는 용어는?

과학과 기술 정책을 연계한 다자간 협상이다.

① 그린 라운드           ② 블루 라운드

③ 테크노 라운드         ④ 부패 라운드

22. 다음 설명에 해당되는 용어는?

프랜차이즈의 기술을 보유한 자로 프랜차이즈 체인의 본부, 즉 총판권을 주는 사람.

① 프랜차이징          ② 프랜차이즈

③ 프랜차이져          ④ 프랜차이지

23. 프랜차이징의 첫 정식 형태는 1851년에

누가 발전 시켜는가?

① 아이작 싱어

② 루트

③ 할렌 샌더스

④ 딕

24. 조직에서 개인에게 요구하는 특성변화 중 옳은

것은?

① 직무능력           ② 연공 중심

③ 지시적             ④ 성실성

25. 관리자 역할의 변화 중 틀린 것은?

① 지시적

② 관리, 통제

③ 권력 추구

④ 자율적

26. 채용 과정 중 옳은 것은?

① 소요인원-모집-선발-배치

② 소요인원-모집-배치-선발

③ 소요인원-선발-모집-배치

④ 모집-소요인원-선발-배치

협동조합 발효음식창업연구소

교과목

외식창업 지도사

감독

성적

이름

생년월일

※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※

27. 인터넷 카페 마케팅의 장점을 고르시오.

① 가입회원간의 패쇄적 운영

② 취미, 동호회, 친목단체 등에 적합

③ 회원 유지를 위한 꾸준한 컨텐츠 필요

④ 익명성으로 인한 문제 발생 가능성

28. 마케팅의 기본적 요소 및 원리 4가지 중 의미가

다른 것은?

① 필요         ② 욕구

③ 교환         ④ 수요

29. 제품의 수명주기를 올바르게 나열한 것은?

① 도입기-성숙기-쇠퇴기-성장기

② 성장기-쇠퇴기-도입기-성숙기

③ 도입기-성장기-성숙기-쇠퇴기

④ 쇠퇴기-성숙기-성장기-도입기

30. 다음 정의와 알맞은 단어를 선택하시오.

기업이 제공하는 효용에 대하여 소비자가 지불하는 대가로 , 구매자의 입장에서는 기업이 구매자에게 제공하는 유통과 촉진으로부터 얻게 되는 효용가치에 지불하는 대가이고, 판매자의 입장에서는 소비자 효용가치를 제공하기 위하여 투입되는 평균원가의 기준이라고 할 수 있다.

① 가격

② 지출

③ 금융

④ 수입

31. 마케팅 믹스 4C전략중 틀린 것은?

① 고객가치           ② 고객비용

③ 과정               ④ 커뮤니케이션

32. 외식산업 경영에서 사업성패를 좌우하는 것으로 첫째       도, 둘도, 셋째도 가장 중요하다고 볼 수 있는 요인을       고르시오.

가. 인재(people)사업       나. 프랜차이즈 사업

다. 매뉴얼사얼            라. 입지사업

33. 오늘날의 외식산업이 본격적인 태동을 하게 된 계기를

고르시오.

① 1986년 아시안 게임

② 1988년 서울 올림픽

③ 1997년 IMF

④ 2002년 한.일 월드컵

34. 외식산업이 미래의 유망산업으로 각광받고 있는 이유가 아닌 것을 고르시오.

① 대가족의 생활패턴      ②  국민소득의 증가

③ 가치관의 변화          ④  여성의 사회진출

35. 영엉허가 신청 및 처리절차에서 신청시의 필요서류에 속하지 않는 것을 고르시오.

①  신청서                ② 건강진단증

③ 주민등록초본           ④ 교육필증

36. 리더십의 5대 조건에 속하지 않는 것을 고르시오.

① 미래지향적 자세           ② 감정이입

③ 공명정대                  ④ 솔선수범

협동조합 발효음식창업연구소
교과목	외식창업 지도사	감독		성적
이름		생년월일
※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※ 37. 외식업체 목표수치로 중요한 5가지 항목에 포함되지 않는 것 을 고르시오. ① 매상고, 원가율 ② 인건비, 제경비 ③. 원가율, 판관비 ④ 인건비, 이익 38. 점포에서는 조리부분과 접객부문이 명확히 구분되어 있으며, 점장의 상품에 관한 관리 항목에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 맛있는 맛, 프로의 맛인가? ② 안정된 원가율을 지킬 수 있는가? ③ 항상, 같은 맛, 같은 질, 같은 양인가(균일성)? ④ 고객을 기다리지 않게 빨리 제공할 수 있는가(스피드)? 39. 점포 주방이나 중앙집중식 주방인 센트럴 키친 (central Kitchen)은 생산이나 제조기능인 것에 반해, 점포의 홀(hall)은 판매와 소비라는 동시성을 가지고 있다. 경쟁력 재고와 효율적인 경영을 위해서는 매뉴얼을 구축하여 시스템화를 정착시켜야 하는데 3S 시스템에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 단순화 (Simplification) ② 표준화 (standardization) ③ 전문화 (specialization) ④ 청결화 (Cleanliness) 40. 식재료 관리요령에서 원가율이 높아지는 원인이 아닌 것을 고르시오. ① 상품구성비율의 문제 ② 식품위생법의 복잡한 규제 ③ 포션 커트롤상의 문제 ④ 구입단가 상승		41. 식재료관리방법에 대해 잘 설명한 것을 고르시오. ① 새우(냉동품)는 반드시 10℃ 냉장고에서 해동시켜서 사용 한다. ② 마늘은 반드시 뚜껑이 있는 용기에 넣고, 밀폐하여 냉동고 에 넣고 보관한다. ③ 냉동된 고기는 미리 예측하여 필요량을 3일전에 5℃의 냉장 고 안에서 해동시킨다. ④ 조개는 소금물로 깨끗하게 씻고, 내장을 제거하여 수분을 행주로 닦아낸다. 42. 공중보건학적으로 관리되어야 할 필요가 있기 때문에 법으로규정하여 관리하는 감영병을 법정감염병이라고 한다. 3가지 감영방법의 경로에 포함되지 않는 것을 고르시오. ① 입을 통하여 발병한다. ② 직접 접촉하여 감염한다. ③ 음식물을 통하여 감염한다. ④ 공기에 의한 것 43. 냉장고의 위생관리에서 냉장고 내 온도가 상승하는 원인에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 식품을 꽉 채운 것 ② 냉장고에 육류만 있었을 경우 ③ 성에가 너무 끼어 있을 경우 ④ 문의 빈번한 개폐 44. 외식업에 있어서 본인의 레스토랑에 자신있게 내세울 전문 메뉴가 필요하다 메뉴를 구성하는 3대 요소가 아닌 것을 고르 시오. ① 상품명 ② 콘셉트 ③ 가격 ④ 메뉴디자인 45. 메뉴개발의 실제에서 주의해야 할 점에 해당되지 않는 것을 고르시오. ① 우리점포의 영업 콘셉트에 맞는 상품 선정 ② 현재 유행하고 있는 상품 개발하기 ③ 식재료에 대해 주의 기울이기 ④ 주방동선을 고려한 상품 만들기

협동조합 발효음식창업연구소
교과목	외식창업 지도사	감독		성적
이름		생년월일
※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※ 46. 상권분석에서 조사방법에 속하지 않는 것을 고르시오 ① 반경 300미터 내외의 주변 관찰조사 ② 후보 점포 전면의 보행자 통행량 조사 ③ 관공서 발행자료 및 기타 정보수집 ④. 프랜차이즈 본사의 상권분석조사 자료 47. 조리부분에서 배선실의 기능은 규모가 크고, 주방과 객석 중간의 연락장소이다. 배선실의 설명으로 틀린 것을 고르시오. ① 식기와 글라스류의 보관과 서비스, 테이블 냅킨의 보관 ② 서비스와 음료수의 서비스 스테이션을 설치하여 간단한 세척도 가능하게 할 수 있다. ③ 배선실에는 하루에 사용할 음식류 및 필요 용품을 수납장 을 벽면에 설치한다. ④. 규모가 대형일 경우 음료수의 서비스 스테이션을 함께 설치하는 것이 바람직 48. 일반적으로 사인을 개발하는 경우, 주의해야할 사항이 아닌 것을 고르시오. ① 다자인 시스템으로서의 다양성을 고려 ② 알기 쉽게 눈에 띄는 사인 ③ 모든 면에서 업소의 개성을 표현한다. ④ 표준화, 매뉴얼화의 필요성 49. 프랜차이즈의 문화적 배경에서 국내에서 아직도 프랜차이즈가 정착하지 못한 이유가 아닌 것으로 고르시오. ① 계약보다는 정서와 감정의 비중이 높다. ② 매뉴얼화보다는 개인의 개성과 기술이 앞서고 있음 ③ 브랜드 보호와 노하우에 대한 가치 인정이 정립되어 있다. ④ 노하우에 대한 전수가 약해, 당대에 끝나는 경우가 많다.		50. 프랜차이즈의 문화적 배경에서 국내에서 아직도 프랜차이즈가 정착하지 못한 이유가 아닌 것으로 고르시오. ① 계약보다는 정서와 감정의 비중이 높다. ② 매뉴얼화보다는 개인의 개성과 기술이 앞서고 있음 ③ 브랜드 보호와 노하우에 대한 가치 인정이 정립되어 있다. ④ 노하우에 대한 전수가 약해, 당대에 끝나는 경우가 많다. 51. 프랜차이즈 본부에 직영점이 필요한 이유가 아닌 것을 고르시오. ① 노하우를 체인 사업에 적용 ② 시범 점포의 운영으로 개선점을 발견 ③ 본부의 고정자산 증가 ④ 본부의 신뢰도를 증가 52. 프랜차이즈 본사가 하는 업무가 아닌 것을 고르시오. ① 시스템 개발 ② 원자재 개발 ③ 제품 및 서비스 개발 ④. 직원 및 아르바이트 채용 53. 외식점포 근무수칙과 서비스 요령에서 ‘또 오고싶다.’ 라는 생각이 들게 하는 5가지 조건에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 항상 먼지 하나 없이 깨끗이 닦여진 점포 안팎 ② 큰소리로 인사를 하는 자세 ③ 밝고 활기찬 행동 ④ 청결한 몸가짐 54. 인사의 요령에서 인사의 설명으로 맞지 않는 것을 고르시 오. ① 최경례 : 고객에게 잘못을 사죄할 대 ② 보통례 : 고객과 거리가 짧은 거리, 실외에서 고객에게, 또 는 동료간의 인사 ③ 허리는 깊이 구부리면 깊이 구부릴수록 ④ 오래 구부리면 오래 구부릴수록 정중하다.

협동조합 발효음식창업연구소
교과목	외식창업 지도사	감독		성적
이름		생년월일
※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※ 55. 외식업소의 공간구성에서 가장 중요한 세가지 구성에 포함되지 않는 것을 고르시오. ① 관리부분 ② 영엉부분 ③ 조리부분 ④ 음료부분 56. 다음의 보기는 조리종사원이 특히 주의해야 하는 것으로 입으로 감영되는 경구감염병에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 장티푸스 ② 이질 ③ 후천성 면역결핍증 ④ 콜레라 57. 다음의 보기중 ‘식품을 장시간 방치해 두면 단백질이 여러 가지 미생물에 의해 분해되어 암모니아, 아민, 아황산 등의 유해물질을 생산하고, 점액을 유출하며, 악취 발산으로 식용에 적합하지 않게 된다.’ 에 해당하는 것을 고르시오. ① 부패 ② 변패 ③ 산패 ④ 발효 58. 고객관리를 목적으로 한 정보 수집에서 필요로 하는 항목이 아닌 것을 고르시오. ① 학력 ② 성명 ③ 생년월일 ④ 성별 59. 다음은 메뉴개발에 있어서 메뉴 제작상의 주의점 및 상품단가의 관계에 대한 내용이다. 다음의 내용에 해당되지 않는 것을 고르시오. ① 보기에 싫증나지 않는 분량으로 메뉴판은 20페이지 이내로 복잡하지 않게 ② 사진이 있는 경우는 음식수 25아이템 이내, 1페이지당 10가 지 상품사진 이내 ③ 메뉴 북페이지 수(4~6)가 많고 비교적 고액상품이 많은 메 뉴는 최고급 전문점 ④ 메뉴 북 페이지 수(2~3p)에서 비교적 가격이 적당한 상품이 많은 메뉴는 패밀리 레스토랑 점포가 많은 경향이 있다.		60. 상권분석 방법에서 입지환경 조사 내용에 들어가지 않는 항목을 고르시오. ① 접근성, 상권개발 가능성 ② 입지환경, 교통지리 ③ 시계성, 교통지리 ④ 통행동선, 지리적위치도 61. 식재료관리방법에 대해 잘 설명한 것을 고르시오. ① 새우(냉동품)는 반드시 10℃ 냉장고에서 해동시켜서 사용 한다. ② 마늘은 반드시 뚜껑이 있는 용기에 넣고, 밀폐하여 냉동고 에 넣고 보관한다. ③ 냉동된 고기는 미리 예측하여 필요량을 3일전에 5℃의 냉장 고 안에서 해동시킨다. ④ 조개는 소금물로 깨끗하게 씻고, 내장을 제거하여 수분을 행주로 닦아낸다. 62. 급속냉동 방법 중 -195℃ 의 액체질소를 블래스트컨베이어에 올려농고 지나가는 식품에 서리 상태로 뿌려 넣고, 순간적으로 냉동시키면 약 3~ 10분 정도면 완전히 경화되지만 비용이 많이 드는 냉동방법을 고르시오. ① 니트로겐 냉동법 (nitrogen) ② 에어브래스트 냉동법 (air blast) ③ 컨덕트 냉동법 (conduct) ④ 증기분사식 냉동법 (steam jet refrigeration) 63. 습열조리방법에 속하지 않는 것을 고르시오 ① 은근히 끓이기(Simmering) ② 끓이기 (Boiling) ③ 글레이징 (Glazing) ④ 데치기 (Blanching) 64. 서양요리를 만드는 대표적인 조리방법으로 간접열을 이용해 물이나 뚜껑 없이 굽는 방법으로 우리말로는 ‘오븐굽기’ 정도로 부르는 조리방법을 고르시오 ① 석쇠구이 (Grilling) ② 굽기 (Broiling) ③ 그라탱 (Grating) ④ 로스팅 (Roasting)

협동조합 발효음식창업연구소
교과목	외식창업 지도사	감독		성적
이름		생년월일
※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※ 65. 고객에게 만족을 주는 것이 외식업 종사자들의 사명이고 기쁨인데 외식산업의 경영이념 신조에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 풍요로운 생활과 꿈의 추구 ② 지역사회에 공헌 ③ 맛과 즐거움의 창조 ④ Q, S, V 의 철저 66. 21세기 시장환경과 고객의 욕구에서 앞으로의 시장전망에 맞지 않는 것을 고르시오. ① 소비자가 주체가 되는 사회가 된다. ② 2인 이상의 기업이 증가된다. ③ 여가시장의 증가로 여행이나 오락산업이 발달한다. ④ SNS(소셜네트워크서비스)의 실질적인 활용으로 외식업계의 매출 증대 67. 식품접객업 영업의 종류에서 음식류를 조리. 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업을 고르시오. ① 일반음식점 영업 ② 단란주점 영업 ③ 휴게음식점 영업 ④ 유흥주점 영업 68. 독일의 미래학자 팝콘(Popcorn) 이 말하는 소비자의 식생활 팬턴의 중심축에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 편의 지향 ② 맛 지향 ③ 복고 지향 ④ 건강지향 69. 완제품이나 반제품을 구입하여 가정 내에서 식사하는 형태를 고르시오. ① 내식적인 내식 ② 외식적인 내식 ③ 내식적인 외식 ④ 외식적인 외식 70. 국내 최초의 프랜차이즈를 고르시오. ① 코코스 ② 롯데리아 ③ 난다랑 ④ 림스 치킨		71. 현대적 외식의 범주에 속하지 않는 것을 고르시오. ① 내식적인 내식 ② 외식적인 내식 ③ 내식적인 외식 ④ 외식적인 외식 72. 메뉴의 중요성중 틀린 것은? ① 최초의 판매수단 ② 마케팅도구 ③ 고객과의 약속 ④외부통제수단 73. 메뉴 엔지니어링 매트릭스중 틀린 것은? ① Star ② Dog ③ Puzzle ④ Wind 74. 변동비에 속하지 않는 것은? ① 보험료 ② 재료비 ③ 외주가공비 ④ 포장비 75. 미국 대공황으로 인한 피해가 아닌 것은? ① 인구감소 ② 생산축소 ③ 경제활동마비 ④ 물가폭락 76. 마케팅의 기본요소가 아닌 것은? ① 욕구 ② 욕망 ③ 수요 ④ 무형 77. 표적시장 선정 마케팅중 틀린 것은? ① 비차별화마케팅 ②고속마케팅 ③ 차별화마케팅 ④집중화마케팅 78. 상품의 수명주기중 틀린 것은? ① 쇠퇴기 ② 절정기 ③ 성숙기 ④ 도입기

협동조합 발효음식창업연구소
교과목	외식창업 지도사	감독		성적
이름		생년월일
※ 문제를 읽고 정답을 아래의 답안지에 작성하시오. ※ 79. 강점과 약점을 분석하여 외부환경의 기회와 위협을 평가하는 분석은? ① ABC분석 ② PEST분석 ③ SWOT분석 ④ 3C분석 80. 외식경영전략의 순서가 옳은 것은? ① 목표설정-환경분석-전략수립-절략실행-평가/통제 ② 환경분석-전략수립-목표설정-전략실행-평가/통제 ③ 목표설정-전략실행-전략수립-환경분석-평가/통제 ④ 전략수립-환경분석-목표설정-전략실행-평가/통제 81. 체인사업의 형태중 틀린 것은? ① 직영점체인 ② 임의가맹점체인 ③ 브랜드 체인 ④ 조합체인 82. 최초의 프랜차이즈 형태는?? ① 외식 ② 자동차 ③ 은행 ④ 재봉틀 83. 가맹사업과 관련하여 가맹본부로부터 가맹점 운영권을 부여받은 사업자를 말하는 것은? ① 프랜차이즈 ② 프랜차이지 ③ 프랜차이징 ④ 프랜차이져 84. 창업의 기본요소가 아닌 것은? ① 창업자 ② 아이디어 ③ 자본 ④ 마케팅		85. 1차상권의 식료품과 같은 경우의 거리는? ① 300M ② 500M ③ 750M ④ 1KM 86. 사업계획서 작성방법중 필요 없는 내용은? ① 시장조사 ② 사업형태결정 ③ 첨부서류 ④ 시장홍보